Control de calidad en el volumen de pan
El patrimonio único que proporciona el suelo, y el trigo, alimento básico fundamental para el ser humano, ocupa un lugar importante en nuestra alimentación desde hace miles de años. En Turquía, la importancia de los cereales y los productos derivados tanto en los hábitos de consumo como en la economía es considerable. Nuestra fascinación por el trigo va más allá de los hábitos dietéticos tradicionales y hunde sus raíces en la naturaleza de Anatolia como centro genético, tal y como se determinó cerca de las laderas de Karacadağ, cerca de Urfa Göbeklitepe, el primer asentamiento del mundo hace 12.000 años.
El pan, alimento básico en muchas culturas, ocupa un lugar destacado en nuestras mesas. La transformación del trigo en pan es una aventura que va del campo a la mesa. Cada etapa se gestiona cuidadosamente para preservar el valor y el sabor del trigo. Tras la cosecha en primavera u otoño, el trigo, una vez completado su proceso de maduración, es recogido por máquinas cosechadoras. El trigo cosechado se almacena para su posterior transformación.
El trigo almacenado se somete a procesos de limpieza y clasificación en los que se separan las materias extrañas y las semillas no deseadas, lo que garantiza que sólo se procese trigo de alta calidad. El trigo limpio se somete a molienda, convirtiéndolo en harina. En esta fase se separan el almidón, las proteínas y la fibra del trigo. La harina obtenida se mezcla con agua y otros ingredientes para formar la masa. En esta fase se añade la levadura y se deja fermentar la masa. A continuación se amasa y se da forma, y la fermentación de la masa es una etapa crucial en la formación del pan. La masa sube, aumenta de volumen y surge el delicioso aroma del pan. A continuación, la masa fermentada se cuece en un horno a una temperatura determinada, lo que permite que se forme la corteza del pan y se cueza el interior.
¿Cómo garantizar la calidad?
El pan recién horneado está listo para adornar nuestras mesas. Pero, ¿cómo se garantiza el control de calidad en el volumen total de pan?
La cuidadosa selección del trigo, la correcta molienda de la harina y la perfecta fermentación de la masa contribuyen al volumen del pan, reflejando su calidad. Se realizan diversos análisis y mediciones de control de calidad para determinar el volumen total de pan. Estos análisis evalúan la calidad del producto en cada fase de la fabricación del pan, con el objetivo de alcanzar las características deseadas.
Determinar el volumen total del pan proporciona información sobre su capacidad de fermentación, la capacidad de retención de gas de la masa y sus características estructurales. Evaluar el volumen del pan es crucial para valorar la calidad de la harina y la masa, determinar la receta del producto y los requisitos de elaboración, garantizar la satisfacción del consumidor, gestionar eficazmente la eficiencia de la producción y el control de costes, evaluar los procesos de control de calidad y cumplir las normas del sector. Si se utilizan harinas o aditivos, su inspección también es crucial.
La solución de Bastak
Bastak Instruments, que opera desde hace un cuarto de siglo en el campo de la investigación y el desarrollo como primer y único centro en su campo, ha producido el dispositivo especializado Bread Volume Meter 13300. Este aparato está diseñado para medir el volumen del pan horneado y de diversos alimentos sólidos irregulares. La formulación del pan, la calidad de los componentes, el procesamiento de la masa, la retención de gases y las condiciones de procesamiento son algunos de los datos que aporta. El dispositivo no sólo se utiliza para el control de procesos en la fabricación de productos de panadería, sino también para observaciones de control de calidad y aplicaciones de análisis de alimentos.
Basado en los principios del Método Internacional AACC 10-05.01, el Medidor de Volumen de Pan Bastak 13300 depende de que el grano analizado sea equivalente al volumen de los productos de panadería analizados. La cámara de medición se gira hacia abajo para la prueba, y se realiza la transferencia de semillas para el desplazamiento hasta alcanzar el nivel cero. Las transferencias deben realizarse manteniendo las transferencias en un ángulo de 90°. Después del ajuste a cero, la cámara de medición se gira hacia arriba. La muestra que se va a medir (pan, bollo, etc.), colocada de forma que las semillas puedan rodearla fácilmente, se introduce en el dispositivo. Tras la colocación, el dispositivo cerrado se gira 180°. Posteriormente, el volumen de las semillas en el tubo de transferencia puede leerse fácilmente en centímetros cúbicos (cm3 o cc).
Para determinar el volumen del pan, el método más avanzado y preciso disponible actualmente es el medidor de volumen de pan modelo 13300. Gracias a su análisis de volumen repetible y preciso, su uso sencillo, fácil y rápido, sus mediciones independientes del operario y su compatibilidad con las normas AACC, el dispositivo es una herramienta crucial para optimizar los procesos de producción y ofrecer a los consumidores un pan delicioso y de alta calidad.
Como Bastak Instruments, ofrecemos fiabilidad y rendimiento a nuestros clientes de todo el mundo, desde Botsuana hasta Japón, desde Corea del Sur hasta Sri Lanka, y desde Indonesia hasta Taiwán. No sólo fabricamos dispositivos de control de calidad, sino que también respondemos a las necesidades específicas de nuestros clientes ofreciéndoles soluciones personalizadas
por Rabia Tiryaki, Ingeniera Alimentaria, Bastak. Türkiye
